的面不太一样，它是用碱水面来制作的。

　　碱水面的制作比较简单，楚云风只需要将所有的配料交给店里的机器便可以直接得到成品，这也是当初这台制面机为什么这么贵的原因了。

　　省了老鼻子的事儿了！

　　凉面下锅煮好之后，需要放在盘中进行冷却，在起锅之后，需要加入生的冷菜油进行充分搅拌散热，这样面条才不会相互粘粘。

　　这里需要注意的是一定、一定，千万不能加猪油。

　　猪油一旦冷却之后是会凝固的，所以你将看到面条会凝成团，而不是根根都那么分明。

　　剩下最重要的部分就是调味！

　　凉面好不好吃，80%都是看你的调料好不好，只有你的调料弄好了，凉面的味道才会好吃，这一点不用怀疑。

　　川西地区最传统的凉面配菜使用的是绿豆芽，而一些地方喜欢配上黄瓜丝或者胡萝卜丝。

　　这些都是可以的，只是看个人的口味来调配就行，但是绿豆芽最优秀的特点就是口感比较丰富，脆嫩多汁会让口感更加有层次感。

　　绿豆芽在水开之后轻轻焯一下就好，只要断生就行，时间长了就没有那么爽脆了。

　　凉面是冷面，所以它的调味料是需要直接淋在面上，而热面的调味料是放在碗底的，这是做面的一个技巧，估计很多人都不知道。

　　所需要的调味料最重要的两种便是蒜水和姜水。

　　吃面不吃蒜，味道少一半！

　　这句话估计很多喜爱吃面食的人都深有体会，但是姜呢？估计很多人吃面的时候不会吃吧？

　　但是凉面不一样，它是必须要加一点姜水的，加姜水的目的是增加一点点儿的辛辣味，同时也能够中和蒜的味道，让味道更加丰富。

　　姜水和蒜水的制作比较简单，只需要将它们各自剁细之后加入冷开水放置便可以了，一小时之后便可以使用。

　　在调味的时候，姜水的分量一定要比蒜水少，这是因为姜辣嘴、蒜辣心，加多了的话会破坏掉整个的香味。

　　所以为什么楚云风需要在上午准备呢，因为这些食材准备有个时间差，空闲的时间准备刚刚好。

　　调料还需要白糖、味精、花椒面、香醋、红酱油、红油、小葱。

　　红酱油是川味小吃中的灵魂，这酱油既不能算是老抽，也不能算是生抽，它是属于一种复制酱油。

　　它的做法是通过在酱油中加入红糖和香料小火熬制而成，不但使酱油增加了香料的风味，自身也变得厚重香醇。

　　它的口感是咸中有甜，香中带鲜，浓稠又极易附味，所以在制作凉菜的时候味道是非常丰富的。

　　在进行调味的时候，配菜是需要放在碗底的，上面加上凉面就可以加入调料了。

　　如果是鸡丝凉面的话，鸡丝是需要放在面条的上面，在调味料放好之后，再用一点儿的小葱点缀，看起来非常的有食欲。

　　鸡丝的选用上面一般是只用鸡胸肉，因为鸡胸肉更加有嚼劲，会增加凉面的口感。

　　但是加入了鸡腿肉之后，会再次增加一分嫩滑的口感，两种不同口感的交织，会让凉面的口感层次更加丰富。

　　楚云风看着眼前的这两碗凉面，很想第一时间就吃到，不过要等到明天中午去了。

　　到时候叫慕晴过来尝尝，她应该很喜欢吃这一类的小吃。

　　下面该学习凉粉和冰粉了！

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