点儿，林师傅，您接着说。”
楚云风连忙喝了一口啤酒压压惊，感觉林师傅像是在故弄玄虚？
“你看看坛子头和豆渣猪头这两道菜怎么样？
这可是我的招牌拿手菜式，轻易不示人的，这也是老川菜的经典代表，已经很少有人会做这两道菜了。
特别是坛子肉，这可是姑姑筵上的一道重量级菜式，做法不仅相当的复杂，而且对于制作的器皿要求很高。
所以想要量产是很难的，也是因为这个原因，这道菜现在已经差不多有快几十年没人做过了。”
林师傅话刚说完，楚云风立刻强烈地咳嗽了起来，让人以为他是喝啤酒呛着了。
但是楚云风是被这个“惊喜”给“吓到”了，这是怎么回事？
发生了什么？
我是谁？
我在哪儿？
本来还以为林师傅会答应得很勉强才对，可是谁知道最后的结果不仅是他很爽快的答应了。
而且，最后似乎还有意外的惊喜。
而且这还是超级惊喜才对。
坛子肉！
豆渣猪头！
这两道可不是普通的菜式。
随便拿出来一道菜都能够撑起一家高级餐厅，一点儿也不夸张。
先说坛子肉，川内提到坛子肉其实是有两种做法，一种是杀了年猪之后，将五花肉用各种香料腌制之后进行炸制。
炸得金黄金黄、飘香四溢了之后将它放进坛子里，再将锅里的猪油倒入坛中淹没起来，然后盖上盖子密封。
三个月之后，炸制金黄干硬的五花肉被油脂浸泡松软之后，再拿出来切成薄片，就能够享受到那肥而不腻，香味儿无比的味道了。
这样的做法还有一个名字叫做“油底肉”，川南地区家家户户在过年的时候都会制作。
无论是单独吃还是加上青椒，或者是配合其它的蔬菜一起炒制，那香味儿绝对能将小孩子都给馋哭了。
而林师傅所说的坛子肉，则是另外的一种筵席上非常高端的做法。
楚云风也只是听侯会长说过，这道菜可是有着独特的美誉，号称川菜中的佛跳墙！
由此可见这道菜的精致和唯美，但是林师傅所说的器皿又是什么呢？
看他那有些无奈的表情，这东西真的很难找吗？
豆渣猪头就更不必说了，这道菜是南堂川菜其中的一道招牌菜，楚云风也是一直想学而没有机会。
豆渣类的菜式在传统川菜中的地位不低，它的制作样式也是很多的。
豆渣鲍仔鸭！
豆渣鸭脯！
而且豆渣的做法可不是简简单单地直接将豆渣混入其中即可，光是豆渣的处理就要经过洗、炒、煮三道工序。
由此可以知道传统川菜的那种精雕细琢的特性，每道经典的菜式的制作方法都是非常讲究的。
“挺好的，那就谢谢林师傅了。”
楚云风被这突如其来的“幸福”给砸晕了，马上就答应了下来。
这种好事儿可不能
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