油炸，那么里面的鱼羹受热之后就会凝结，而外面的豆腐会变得更加地金黄和香脆。
到时候吃起来里面就很细嫩多汁儿，而外面再增加一点儿脆感，这样的搭配岂不是很美妙？
特别是这个鲈鱼，又没有小刺，而且腥味儿又小，肉质也是非常细腻的，等会儿让他们送点儿这个老豆腐过来，晚上试试制作这道菜。
相信今晚来参加晚宴的客人们会非常喜欢的。
而且这道菜里面的馅料是可以多变的，到时候换成虾仁等馅料，吃起来又是另外的一个味道和口感。
有些不喜欢吃辣的可以做成红烧的酱汁儿，这鲜味儿更是提高了一个档次。
这道菜太美妙了，不仅可以灵活多变，而且还能够适应各种人群，怪不得能够上国宴，果然是有它的独到之处。
楚云风在电光火石之间就已经想到了好几种做法，并且还能在味型上作出变化，这都跟平时的厨艺积累有很大关系的。
所有的“小木箱”全部将上面的盖子盖住“封箱”之后，李老要准备封口了，封口需要用的东西是蛋浆。
虽然每一块儿豆腐上面的盖子是盖上了，但是都有缝隙，需要通过蛋浆来将这些缝隙全部都封住。
让灌到里面的食材完全封闭其中，这样才能将它们的香味儿全部锁在里面，这个步骤就跟山东的“豆腐箱”有了很大的区别。
到了这个步骤，豆腐箱就直接上锅蒸制了，而一般制作的豆腐箱，它的形状大多是长方体，而箱箱豆腐却是正方体，需要再进行炸制。
蛋浆！
需要用到的自然是鸡蛋，再加上一些豆粉，充分搅拌均匀了之后，看上去金黄金黄的，而且将它从空中倒下的时候，能够看到它是很有粘性的。
因为豆粉的粘性不强，所以需要加入鸡蛋才能增加这种封口的力度，而且加了鸡蛋之后，不仅颜色好看了许多，而且也能增加一点儿香味儿。
李老在打鸡蛋的时候，还稍稍摇了摇头，楚云风一下就明白了他老人家是嫌弃这鸡蛋太小了一点儿，一次要打十几个才够用。
心中苦笑了一下的楚云风，已经计算出了这些合成的鸡蛋，已经敲了几百块钱进去了......
蛋浆制作好了之后，李老用勺子在豆腐上面来回浇淋了一遍，很快就能够看到蛋浆微微渗透了一点儿进去，将口给封好了。
下面一步就不用说了，很关键的一步，需要将这豆腐放进油锅中再次炸制一番。
而这种将食材包裹起来的东西炸制的时候，更是需要特别的讲究，那就是油温一定不能太低。
太低的油温在炸制食材的时候，会有大量的油渗透进去，这样吃起来就会有一嘴的油，而且会让人很闷、很腻，最重要的是不健康。
但是油温又不能太高，如果超过200度的话，那么里面的馅料
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