’之称的中华鲟。

　　做菜他肯定不可能拿中华鲟做菜，那是自己嫌自己日子过的太舒服了。

　　既然到了俄联邦，杨振兴选择的替代品自然是俄联邦鲟，也是生产黑鱼子酱的著名鲟鱼。

　　俄联邦这边的人，取完鱼籽后几乎不怎么吃鱼肉，通过中烹协的帮助，他来到圣彼得堡之后，就立刻在当地鱼商手里拿到了一整条近两米的大鱼。

　　从鱼商嘴里得知了当地几乎没人吃鲟鱼肉，取完鱼籽基本都被拿去做罐头，或者做成饲料。

　　这让他立刻动起了心思，打算回去之后，派人再跑一趟俄联邦，专门购买俄联邦人不要的鲟鱼，拿到店里做菜。

　　制作烩龙筋，杨振兴首先要把龙筋抽出来，这对他没有难度，但是却引来了众多观众的围观。

　　毕竟抽出一条接近两米的鲟鱼的脊椎骨，还要保证完好无损不断掉，哪怕国内也很少能看到，更别提国外了。

　　只有在一些产地的乡下，才能经常看到这种场景。

　　沿着鲟鱼尾巴划一圈，小心的切开鱼肉，保证刀不会切到尾椎。

　　然后一手抓着鱼尾，一手扶着鱼身子，均匀用力，一点一点的把脊椎骨抽出来。

　　抽到一定长度，把抽出来的脊椎骨在手腕上缠一圈，再继续抽。

　　如此反复，直到最后把整条脊椎骨抽出来。

　　随着杨振兴的动作，抽出来的脊椎骨越来越长，周围立刻传来一阵阵‘哦买噶’、‘额没怎’的惊呼，此起彼伏的快门声和闪光灯也一直没有停下来过。

　　一大群人疯狂讨论鱼身上怎么可能抽出来这么软的骨头，为什么这骨头这么长之类的。

　　参加过众多比赛，也上台领过不少奖，杨振兴早就习惯了这种情况。

　　他继续集中在抽龙筋上面，当全部抽出来以后，在现场热烈的掌声中，双手拿着向周围展示了一圈。

　　不过这也只是为了博得观众们的称赞，现场负责监督打分的裁判评委全都不为所动。

　　这种事情他们作为国际评委不是说没见过，不像一般人那样吃惊。

　　但还是情不自禁的点头，对杨振兴的处理技术表示了认可。

　　抽出的龙筋用水清洗掉上面的粘液以后，杨振兴放入锅里，加葱姜和水。

　　大火烧开撇去浮沫，然后转小火盖上盖子闷煮。

　　想要让龙筋去腥入味做熟，至少要煮一个小时才能好，这也是他专门为这次时长很长的比赛设计的大菜。

　　这边龙筋先放在一边闷煮，他立刻转头开始制作高汤。

　　因为不允许携带场外加工的材料，所以高汤也需要他现场进行制作。

　　不同于以往用鸡鸭猪骨之类的材料吊制高汤，这次杨振兴决定使用海鲜高汤。

　　也就是用海带、蛤蜊、公鱼丁香鱼晒制成的小鱼干、制作虾皮的毛虾一起熬煮的高汤。

　　味道上和禽肉制作的高汤有很大不同，会多一些海鲜的味道，但鲜味上也比传统高汤更浓，更能刺激食客的味蕾。

　　像是霓虹许多拉面店使用的汤底，都是类似这种用海鲜熬煮的高汤，杨振兴曾经去霓虹时吃过几次，觉得味道挺不错。

　　当然，国内也早就有海鲜吊制的高汤，只是使用范围很小罢了。

　　这次杨振兴也打算通过这个比赛的舞台，告诉所有人中国也有花样繁多的高汤制法。

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